L’estudi es va realitzar amb un sensor òptic de l’empresa Finlandesa SATRON Instruments , per a la millora i optimització de recursos associats a la línia de maduració/pasteurització, complementant el control existent per conductivitat.
Els resultats obtinguts extrapolats a un any van ser els següents:
Estalvi de més de:
- 744 m3 d´aigua
- 2.868 litres de mix de gelat
- 62 hores
L’ amortització del sensor, només basada en el cost de mix de gelat, va ser de 6 dies.
DETALLS DEL PROCÉS:
- Fase de pasteurització: El mix de gelat és conduït fins al pasteuritzador, mitjançant bomba centrífuga, per reduir la presència d’agents patògens (com per exemple certs bacteris, protozous, floridures, llevats, etc.) que pugui contenir. Posteriorment és acumulat en un tanc per al procés de maduració.
- Fase de maduració: Consisteix a deixar la barreja de gelats en un lloc fred, entre 2ºC i 5ºC, durant un temps determinat perquè reposi i s’hidratin alguns ingredients. Cal aplicar una agitació lenta a intervals perquè no es precipitin els sòlids que estan en suspensió. No es pot tindre més de 72 hores. Es pot fer al mateix pasteuritzador, o en una tina de maduració.
- Fase de transport: Passat el temps necessari el mix és conduït fins a les diferents línies de procés tals com la mantecació o envasat. Les empentes de mix es fan amb aigua.
- Fi del cicle: Immediatament després d’acabat el cicle de producció es procedeix a l’esbandida amb aigua, ja que, en cas contrari, els residus de llet s’assequen i s’enganxen a les superfícies ràpidament, cosa que fa més difícil netejar-la. Seguidament es fa un rentat amb una solució alcalina i un esbandit final. Aquest es realitza amb aigua potable durant el temps suficient per eliminar qualsevol traça de NaOH, ja que si no fos així, es podria contaminar la llet processada posteriorment. El funcionament correcte d’aquesta fase és essencial perquè el producte reuneixi les característiques higièniques necessàries.
Característiques del sensor òptic utilitzat:
- Mesura per dispersió de llum.
- Rang de mesura: 0-1.000-5.000 NTU o FNU
- Precisió: 0,1% del rang calibrat
- Mesura de temperatura integrada.
- Mesura de temperatura de lelectrònica.
- Senzilla calibratge (de 2 a 16 punts).
- Dàmping d’anàlisi: des de cada 60” fins a 100 al segon
- Memoritzable fins a 4 calibratges. Permet canvi de calibratge remot (contacte relé).
- Sortida: 2 sortida 4-20mA (turbidesa + Temperatura) + HART.
- Certificat EHEDG i 3A
Altres aplicacions:
- Separació de fases
- Abocament a depuradora
- Control en intercanviadors
- Monitorització de greix en llet
- Control del color
Per a més informació contacteu amb MATELCO, SA des de la secció de contacte
