Gran estalvi en aigua, producte (mix de gelat) i temps en una línia de maduració / pasteurització d’un fabricant de gelats.


L’estudi es va realitzar amb un sensor òptic de l’empresa Finlandesa SATRON Instruments, per a la millora i optimització de recursos associats a la línia de maduració / pasteurització, complementant el control existent per conductivitat.

Els resultats obtinguts extrapolats a un any van ser els següents:

Estalvi de més de:

  • 744 m3 d’aigua
  • 2.868 litres de mix de gelat
  • 62 hores

L’amortització del sensor, només basada en el cost de mix de gelat, va ser de 6 dies.

 

DETALLS DEL PROCÉS:

  1. Fase de pasteurització: El mix de gelat és conduït fins al pasteuritzador, mitjançant bomba centrífuga, per reduir la presència d’agents patògens (com ara certs bacteris, protozous, fongs, llevats, etc.) que pugui contenir. Posteriorment és acumulat en un tanc per al procés de maduració.
  2. Fase de maduració: Consisteix en deixar la barreja de gelats en un lloc fred, entre 2ºC i 5ºC, durant un temps determinat perquè reposi i s’hidratin alguns ingredients. S’ha d’aplicar una agitació lenta a intervals, perquè no es precipitin els sòlids que estan en suspensió. No es pot tenir més de 72 hores. Pot realitzar-se en el mateix pasteuritzador, o en una tina de maduració.
  3. Fase de transport: Passat el temps necessari el mix és conduït fins a les diferents línies de procés com ara la mantecación o envasat. Els empentes de mix es realitzen amb aigua.
  4. Fi del cicle: Immediatament després d’acabat el cicle de producció es procedeix al esbandida amb aigua, ja que, en cas contrari, els residus de llet s’assequen i s’enganxen a les superfícies ràpidament, el que fa més difícil la seva neteja. Seguidament es fa un rentat amb una solució alcalina i s’esbandeix final. Aquest es realitza amb aigua potable durant el temps suficient per eliminar qualsevol traça de NaOH, ja que de no ser així, es podria contaminar la llet processada posteriorment. El correcte funcionament d’aquesta fase, és essencial perquè el producte reuneixi les característiques higièniques necessàries.

 

Característiques del sensor òptic utilitzat:

  • Mesura per dispersió de llum.
  • Rang de mesura: 0-1000 fins a 5.000 NTU o FNU
  • Precisió: 0,1% del rang calibrat
  • Mesura de temperatura integrada.
  • Mesura de temperatura de l’electrònica.
  • Senzilla calibratge (de 2 a 16 punts).
  • Damping d’anàlisi: des de cada 60 “fins a 100 al segon
  • Memoritzable fins a 4 calibratges. Permet canvi de calibratge remota (contacte relé).
  • Sortida: 2 sortida 4-20mA (terbolesa + Temperatura) + HART.
  • Certificat EHEDG i 3A

 

 

Altres aplicacions:

  • Separació de fases
  • Abocament a depuradora
  • Control a intercanviadors
  • Monitorització de greix en llet
  • Control del color

Per a més informació contactar amb MATELCO, S.A tel. 93.66.55.553, o per correu des de la secció contacte.